Les meilleurs nouveaux restaurants en Amérique, 2020

Mode De Vie

Quand je pense des derniers jours des anciennes habitudes, les mois de l'hiver dernier pendant lesquels j'ai parcouru le pays pour tenter de voir l'Amérique à travers le prisme de ses nouveaux restaurants et nommer les meilleurs d'entre eux, quatre mots me viennent à l'esprit. Ils s'attardent au bord de ma conscience, flottent au premier plan à des moments inattendus, chuchotant comme une mélodie lointaine ou un koan - ou une élégie. Les mots sont ceux-ci : Chambre privée Hoagie Omakase. Une telle pièce existe réellement, ou du moins a existé. Il s'agit officiellement de la salle Hoagie, dans la pizzeria Beddia de Philadelphie, acclamée à juste titre. Je n'ai moi-même pas dîné dans la salle privée Hoagie Omakase, n'ayant pas les cinq à sept amis requis sous la main dans la ville de l'amour fraternel prêts à payer 75 $ chacun, avant taxes, pourboire ou boisson (au-delà d'un cocktail de bienvenue), pour un Expérience privée de deux heures avec pizza et hoagie Omakase. J'ai vu la porte, un portail anonyme en bois blond déguisé en bureau ou en loge d'employé. J'ai demandé un coup d'œil à l'intérieur, mais on m'a dit que c'était impossible. Semble le Écuyer critique gastronomique était là-dedans.

Je ne peux donc vraiment considérer la Private Hoagie Omakase Room que comme une abstraction, un ensemble de mots. (Po'boy Prix Fixe ou Grand Buffet du Grinder auraient-ils le même pouvoir ? Je ne pense pas.) Dans le brouillon de cette histoire qui se frayait déjà un chemin dans le processus de publication lorsque COVID-19 a fait basculer le monde sur son axe, comme ça : ce sont des mots pour vous envoyer immédiatement vers un futur dans lequel les historiens de la culture pourraient regarder en arrière et voir… quoi, exactement ? Décadence postcapitaliste ? Sybarites joyeuses ? Les maîtres spirituels du pastiche multiculturel ? Des ventouses directes ? S'émerveilleraient-ils de notre exubérance et de notre créativité, ou seraient-ils convaincus que nous avions tous perdu la tête ?

Il se trouve que l'avenir est arrivé, en avance sur le calendrier. Et la réponse, comme je l'avais déjà deviné, est : tout ce qui précède. C'est le monde dont je veux encore, malgré tout, vous donner un aperçu.


DipDipDip TatsuYa

DipDipDip Tatsu-Ya

Drew Anthony Smith

Pour cette année projet, j'ai visité 23 villes et mangé dans 93 restaurants. Peut-être que ces simples faits provoquent un pincement au cœur – la façon dont voir les gens se serrer la main dans des films ou dans des émissions de télévision a si rapidement commencé à provoquer un recul involontaire. Ils le font en moi. Tout au long de mon temps sur la route, la crise à venir résonnait comme une ligne de basse lointaine. À la dernière étape (Washington, D.C. et Philadelphie), il devenait de plus en plus courant de voir des passagers d'avion essuyer leur zone avant de s'asseoir. Mon compagnon d'un de mes derniers repas s'est levé nerveusement de table plus de fois que quiconque n'aurait besoin de faire pipi ; chaque fois qu'il revenait, mes prochaines bouchées étaient parfumées avec une trace de désinfectant pour les mains. Je suis rentré à la Nouvelle-Orléans début mars, soulagé d'être à la maison, et j'ai composé ma liste et mon essai peu de temps après.

C'est tout pour dire, je vous écris maintenant du passé lointain. C'est une époque où il y a cinq heures, tous il y a cinq heures, ça ressemble à un passé lointain. Au fur et à mesure que je tape, chacun de ces 93 restaurants que j'ai visités est soit fermé, limité à la vente à emporter et à la livraison, soit, il semble clair, sera bientôt l'un ou l'autre. Personne ne sait combien de temps cela va durer ou ce qui se trouve de l'autre côté. En ce moment, l'Amérique a effectivement n'a pas de restaurant -un fait incroyable et déchirant.