Les 5 meilleures huîtres à manger cet été

Culture

Merci, ostréiculteur moderne, d'avoir appris à cultiver et à expédier des espèces délicieusement shootables qui n'ont pas un goût dégoûtant par temps chaud. Au lieu de n'avoir que trois ou quatre huîtres en été, j'ai maintenant 25 variétés, explique Sandy Ingber du légendaire Grand Central Oyster Bar & Restaurant de New York. Et il y a bien plus que cela. Mais ces cinq de ses favoris vous feront craquer pour le moment.

Pémaquid | Maine
Les huîtres commencent à frayer dans l'eau chaude et, bien que les huîtres en train de procréer soient bonnes à manger, elles peuvent avoir une saveur crayeuse, explique Ingber. Les eaux froides toute l'année empêchent les pemaquids de devenir trop chauds au début de l'été, de sorte qu'ils restent croustillants et saumâtres. Ils sont là-haut avec les bottes de canard L.L.Bean comme des produits parfaits du Maine.

Point Blue | Le détroit de Long Island
Vous trouverez des Bluepoints dans n'importe quel bar à huîtres digne de la côte Est - Ingber les appelle les huîtres du débutant parce qu'elles sont généralement assez douces en saveur. Si les Bluepoints se reproduisent, nous vous recommandons leur cousin sauvage des eaux plus profondes, le Naked Cowboy.

Malpèque | Île-du-Prince-Édouard
Les huîtres près de l'Île-du-Prince-Édouard passent l'hiver sous la glace, c'est pourquoi en janvier, vous ne verrez pas beaucoup d'huîtres canadiennes sur les menus. Mais l'hiver glacial et désagréable d'un homme est l'huître d'été succulente et salée d'un autre homme non canadien.

Kumamoto | Côte ouest
Ingber dit que les saveurs des huîtres de la côte ouest peuvent se mélanger, mais la Kumamoto se démarque. Le petit morceau à l'intérieur est accompagné d'un petit soupçon de concombre et d'un petit soupçon de melon, dit-il. Il n'y a pas d'huître qui ressemble à un Kumamoto.

Coromandel | Nouvelle-Zélande
Si vous trouvez des coromandels sur le menu, alors vous vous êtes trouvé un joint d'huîtres de catégorie A. Notre été est l'hiver de la Nouvelle-Zélande, donc au lieu de crayeux, vous obtenez une sorte de mélange sucré-salé. Tirez-les de l'une des deux manières suivantes : avec un bon stout (pour compléter la saumure) ou avec un cocktail aux agrumes (pour souligner la douceur).


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Le Double Coquillage
Tout d'abord, de Mike Lata, le cerveau derrière le bar à huîtres de Charleston The Ordinary, une garniture d'huîtres extraordinaire.

« Ce plat a été inspiré par une tour à cocktails que j'ai mangée à Balthazar il y a des années. Il est venu avec une salade de crabe, et alors que je mangeais une douzaine d'huîtres crues, j'ai pensé, bon sang, je parie que la salade de crabe serait délicieuse sur l'huître. Et damné si je n'étais pas sur quelque chose. Cela fait assez pour que vous ayez des restes à tartiner sur du pain grillé ou simplement à manger à la fourchette. Pas de jugements ici.

Fait assez

  • 1 boîte Peekytoe ou chair de crabe en morceaux
  • 1 tasse de mayonnaise Duke
  • Jus de 2 citrons verts (environ 2 cuillères à soupe)
  • Zeste de 2 citrons verts
  • 1 piment jalapeño moyen, émincé (environ 1 c.
  • Radis de viande rouge en petits dés (environ 1 cuillère à soupe, avec un peu pour la garniture)
  • Sel, au goût
  • Pincée saine de ciboulette fraîchement ciselée

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la chair de crabe et les légumes soient habillés à votre goût. Ajouter une cuillerée sur chaque huître et décorer avec quelques morceaux de radis coupés en dés, pour un peu plus de couleur.


La relish sucrée et épicée
Et de Giuseppe Tentori, le GT de Chicago's GT Fish & Oyster, une relish fraîche et épicée pour faire passer vos huîtres au niveau supérieur.

Donne assez pour deux douzaines d'huîtres et peut être préparé jusqu'à quatre heures avant de servir.

  • 2 tasses de pastèque sans pépins, coupée en petits dés
  • 1 jalapeño entier, haché finement, sans pépins
  • 15 grammes de coriandre finement hachée
  • 4 grammes de sel de mer
  • Zeste et jus de 1 citron vert – 10g de jus
  1. Incorporer le jalapeño haché dans la pastèque finement coupée (assurez-vous de garder la pastèque au frais)
  2. Incorporer la coriandre hachée et assaisonner de sel de mer, de jus et de zeste de citron vert
  3. Réservez sur de la glace ou couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir