Guide d'initiation au Cognac

Culture

Même si vous n'avez jamais essayé le Cognac, il y a de fortes chances que vous ayez beaucoup entendu parler de la boisson dans l'une des milliers de paroles de rap. Mais qu'est ce que c'est exactement? L'alcool de couleur ambrée est une eau-de-vie vieillie - un vin distillé - spécifiquement fabriqué dans la région de Cognac en France.

Brandy que vous pouvez produire n'importe où dans le monde. Le cognac, vous ne pouvez le produire qu'ici dans l'ouest de la France. C'est ce qui le rend spécial, a déclaré Hugo Gallimard, responsable de l'éducation à la marque pour Martell Cognac. Un temps parfait associé à un sol parfait, associé à quelques centaines d'années de connaissances. Le vin, généralement issu de raisins ugni blanc, est distillé deux fois, puis repose dans des fûts de chêne français pendant au moins deux ans avant de pouvoir être appelé un cognac comme Courvoisier ou Remy Martin, et ainsi passé. La plupart des trucs sont un produit d'eau de vie mélangée de manière complexe (un autre nom pour le vin distillé). Le résultat est un spiritueux souvent plus doux que le whisky, bien plus intéressant que la vodka, et régulièrement incompris. Après que les Hollandais aient commencé à distiller du vin de Cognac au XVIe siècle, le Cognac a très tôt acquis la réputation d'être une certaine boisson pour une certaine occasion. Nous voulons nous éloigner de l'image que certaines personnes pourraient avoir selon laquelle le Cognac est réservé à mon grand-père assis dans un fauteuil en cuir avec un chien sur ses genoux à côté de la cheminée, a déclaré Gallimard. Parce que la population française a principalement confiné le Cognac à la catégorie digestive, plus de 98% du Cognac est exporté en dehors de son pays d'origine, dans l'espoir qu'il soit consommé de manière moins rigide.

D'accord, alors comment décoder ces étiquettes de cul français ?
Vous trouverez l'alcool classé par son âge, techniquement par combien de temps son plus jeune composant d'eau de vie a été vieilli. VS signifie très spécial, la plus jeune catégorie de Cognac qui repose au moins deux ans. C'est le Cognac que vous souhaitez mettre en valeur dans un cocktail ou un long drink, comme le Cognac et le soda au gingembre. VSOP, ou très supérieur vieux pâle, est vieilli pendant au moins quatre ans. Le VSOP fonctionne également en cocktails, mais peut également être dégusté seul. XO, extra vieux, les Cognacs nécessitent six ans de vieillissement (mais en avril 2018, ce nombre passera à dix). Jetez celui-ci sur de la glace ou servez pur. Une fois que vous avez dépassé les dix ans, vous êtes entré dans le territoire de l'extrême baller, où il n'y a plus de notes, juste du précieux Cognac. Les cognacs de catégorie ultra prestige peuvent se vendre des milliers de dollars, comme le Louis XIII à 3 000 $ de Rémy Martin. Ce qui fait le prix, c'est la rareté des ingrédients de l'eau de vie. C'est beaucoup d'argent, oui, pour une bouteille de cognac. Mais quand vous pensez à combien de travail, combien d'efforts ont été consacrés à chaque eau de vie individuelle qui est entrée dans cet assemblage, certaines d'entre elles ont peut-être été distillées il y a cent ans, vous ne pouvez pas en mettre un prix, a déclaré Fabien Levieux, un ambassadeur de Hennessy, dont les Cognacs peuvent se vendre plusieurs dizaines de milliers de dollars aux enchères. La valeur dépasse de loin ce prix. Vous parlez de la valeur de l'histoire, de votre famille qui travaille depuis si longtemps, il y a des générations. La valeur est énorme, beaucoup plus élevée que le prix le plus élevé que vous pouvez trouver.

Et si je veux le mélanger avec des trucs ?
Pour une recette de cocktail au Cognac facile qui ne nécessite pas des dizaines de milliers de dollars, nous nous sommes tournés vers la légende du barman Chris Lowder, actuellement en tant qu'évangéliste des spiritueux pour Proof & Company à Shanghai. Sa recommandation : le 14 juillet. Le cognac peut parfois être un ingrédient délicat à travailler - il est assez corsé et acide par rapport aux autres spiritueux. Cela peut être un vrai problème dans les cocktails brassés, car ils peuvent parfois sembler trop riches et flasques, a déclaré Lowder. Pour cette raison, de nombreux cocktails au cognac partagent leur base avec du whisky de seigle ou un autre spiritueux agressif et épicé comparable. Ou, dans ce cas, l'esprit est allongé avec de la bière de gingembre piquante et du cidre français.

La chose importante à retenir, selon Lowder, est de ne pas utiliser cette bouteille Ulta Prestige dans un cocktail : mon cognac cocktail préféré est Pierre Ferrand 1840. C'est un cognac spécialement conçu pour les cocktails. Il est embouteillé à un taux d'alcoolémie extra-épicé de 45% et est mélangé à un âge moyen de 7 ans, il a donc beaucoup de caractère et vous en avez également pour votre argent en termes de prix et de qualité.

jour de la Bastille

1 1/2 once de Cognac Pierre Ferrand 1840
½ once de jus de citron frais
1/2 once de sirop simple
Bière au gingembre impériale de l'Est
Cidre mousseux français
Amers d'Angostura
Quartier de lime, pour garnir

Shaker les ingrédients avec de la glace dans une boîte à cocktail. Filtrer dans un verre Collins rempli de glaçons et garnir de bière au gingembre East Imperial réfrigérée et de cidre mousseux français sec. Garnir de 3 traits de bitter Angostura et servir avec un quartier de lime.


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