Comment cuire parfaitement le bacon

Culture

La cuisson du bacon est facile - soumettez n'importe quoi à la chaleur et au temps et, félicitations, vous avez officiellement cuisiné - mais cuisiner parfait le bacon est dur. Et le bacon est quelque chose qui mérite d'être cuit à la perfection, non seulement en raison de son abjecte sacralité pour le mode de vie américain, mais aussi parce que l'utilité marginale du bon bacon est disproportionnée par rapport à celle du mauvais bacon.

Qu'est-ce qui fait exactement un morceau de bacon parfait? Tout le monde parle du facteur croustillant, mais c'est un paradigme réducteur et activement nuisible. En étant obsédés par le croustillant, nous nous égarons vers du bacon trop cuit qui casse comme un Dorito double épaisseur et manque toute la viande à mâcher essentielle à tout produit de porc. Cela dit, le bacon insuffisamment cuit est également un type spécial d'horrible. Grincer des dents à travers de la graisse crue et non fondue et des fibres musculaires flasques est antithétique à la raison pour laquelle le bacon existe. Là est un juste milieu, où les bords légèrement croustillants cèdent la place à une mastication élastique et salée, et il y a plusieurs façons d'y arriver.

Poêle en fonte + presse à bacon

S'il ne s'agit que de bacon pour le bacon, peut-être en accompagnement d'œufs et de crêpes, la méthode de la cuisinière est la voie à suivre. Il n'y a plus d'expérience de bacon pur. La clé de la cuisson du bacon dans une poêle est la répartition de la chaleur et le contact avec la surface. En utilisant une poêle en fonte (une poêle en acier inoxydable à fond très épais n'est pas un mauvais substitut), vous vous assurez que chaque centimètre de la surface de cuisson sera chauffé uniformément.

Vous voulez également que le bacon reste en contact avec la surface de cuisson le plus longtemps possible. Cela permet une cuisson uniforme, mais cela garantit également que toutes ces savoureuses réactions de Maillard - les interactions chimiques qui rendent un steak bien saisi si bon goût - ont lieu. Lorsque les tranches de bacon frappent une poêle chaude, vous remarquerez que les bords commencent à se recourber. Ces bords seront toujours cuits grâce à la vapeur montante, mais vous n'obtiendrez pas toute cette qualité dorée.

Vous avez besoin de quelque chose pour vous assurer que la viande touche une casserole tout au long du processus. La mère de ma copine m'a donné une presse à bacon de nouveauté en forme de cochon de dessin animé pour Noël l'année dernière et cela a changé ma vie. C'est juste un morceau de fonte plat avec un manche en bois résistant à la chaleur sur le dessus, mais il s'utilise plus que tout autre outil dans ma cuisine. Vous pouvez les trouver dans une grande variété de formes non cochon et tailles .

Faites chauffer quelques gouttes d'huile végétale dans une poêle à fond épais à feu moyen pendant au moins deux minutes complètes. Une chaleur trop basse et vous n'obtiendrez pas un brunissement adéquat, une chaleur trop élevée et la viande brûle avant que la graisse ne fonde ou ne fonde. Gardez-le à un milieu solide. Déposez les tranches de bacon uniformément dans la poêle, puis écrasez cette presse à bacon sur le dessus. Laissez les lanières cuire sans bavure pendant au moins 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce que le fond soit bien saisi et que la graisse soit translucide.

Retournez le bacon en vous assurant que tout est cuit uniformément et frappez-le à nouveau avec la presse à bacon. Cuire pendant trois minutes supplémentaires jusqu'à ce que les bords soient croustillants mais pas brûlés, puis retirer et laisser égoutter sur un nid de serviettes en papier.


Plaque à pâtisserie + Grille à rôtir

Les gens semblaient collectivement perdre leur merde quand ils ont découvert que vous pouvez jeter du bacon dans un four. Et il y a des avantages certains à cette méthode : elle assure la cohérence et c'est le moyen le plus simple de cuire de gros volumes de bacon. Mais il est important de se rappeler que la cuisine au bacon n'est pas un monolithe. Si vous mangez du bacon directement ou si vous préparez quelque chose comme un BLT où des tranches entières de bacon seront la vedette du plat, utilisez la méthode de la cuisinière et obtenez tout ce que vous pouvez du processus. Mais si vous préparez une salade Cobb ou que vous nourrissez une cabane d'été d'amis qui ont la gueule de bois, sortez la plaque à pâtisserie et la grille à rôtir.

Vous pouvez choisir de renoncer au rack, mais j'en suis fan. Lorsque vous faites cuire du bacon directement sur une plaque à pâtisserie, il bénéficie d'un contact de surface supplémentaire. Mais si votre plat de cuisson n'est pas complètement plat, et idem pour votre grille de four, la graisse peut s'accumuler dans différentes parties et provoquer une cuisson inégale. En cuisant le bacon sur une grille et en laissant le gras s'égoutter du bacon, vous éliminez cette variable.

Voici comment procéder : chauffez votre four à 400 °F et disposez les tranches de bacon sur une grille de cuisson, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas. Mettez-les au four pendant 15 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 ou 6 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les bords soient dorés et commencent à devenir croustillants mais pas brûlés. Laissez les lanières reposer quelques minutes avant de les manger, de les émietter ou de les hacher ou tout ce que vous prévoyez de faire avec elles.


Regardez maintenant: Action Bronson fait de nous son sandwich préféré