6 livres de cuisine pour griller qui feront de vous le meilleur allume-feu de l'été

Voyager Et Manger

Rassemblez-vous, futurs maîtres de la cuisine estivale. J'ai un secret important pour vous : la plupart des livres de cuisine sur les grillades et les barbecues sont des déchets, mieux utilisés comme bois d'allumage que de véritables ressources destinées à vous apprendre à fumer et à grillage .

Il y a un tas de raisons à cela - il est beaucoup plus difficile d'écrire des recettes qui s'adaptent à une grande variété de grils et de fumeurs que d'écrire des recettes pour une cuisinière de base - mais vous ne vous en souciez pas pour le moment, car vous êtes anxieux. à l'aube de la saison des grillades. Vous voulez savoir quels livres sont réellement bien .

Les voici donc : les excellents livres de cuisine qui couvrent tout, du barbecue traditionnel du Texas aux recettes de grillades amusantes et faciles à la cuisine internationale au feu de bois. Choisissez votre propre aventure parmi les livres ci-dessous et préparez-vous à jouer avec le feu tout l'été.

Franklin Barbecue : Un manifeste pour le fumage de la viande par Aaron Franklin et Jordan Mackay
Tout comme le célèbre barbecue Austin qu'il représente, Franklin Barbecue est aussi bon, sinon meilleur, que le battage médiatique voudrait vous le faire croire. Si vous cherchez un livre qui vous apprendra la technique derrière le tabagisme réel, en d'autres termes, comment gérer la chaleur à l'aide de la fumée, ce livre est fait pour vous. C'est un peu intense ? Oui. Mais faire un barbecue aussi.

Recettes à essayer : Je peux te dire d'essayer ce que je veux, mais je sais que tu vas faire la poitrine. Alors je dirai ceci : soyez patient, n'abandonnez pas et préparez la sauce barbecue Espresso pour l'accompagner.

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Wyatt McSpadden

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Avec l'aimable autorisation de Franklin Barbecue

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Maison aléatoire de pingouin

Autour du feu de Greg Denton et Gabrielle Quiñóne Denton, avec Stacy Adimando
Techniquement, ce livre couvre les grillades d'inspiration latino-américaine, mais il se passe beaucoup plus de choses ici. Les Dentons sont les chefs derrière l'excellent restaurant Ox de Portland, et les recettes ici sont tirées de son menu innovant. Presque tout dans Around the Fire est grillé, donc si vous en avez marre des recettes de côtes levées et de steaks standard, jetez un œil aux légumes grillés, aux fruits de mer et plus encore.

Recettes à essayer : Steak de jupe grillé avec marinade à l'oignon et chimichurri; Courge spaghetti rôtie au charbon avec ail, citron et fromage de chèvre ; Pêches grillées avec panna cotta de maïs sucré à l'érable

Seven Fires : Griller à la manière argentine de Francis Mallmann avec Peter Kaminsky
Si tu vraiment voulez vous plonger dans les méthodes de grillades argentines, c'est votre livre. Écrit par le célèbre chef Francis Mallmann de Table du Chef renommée, le livre est divisé en sept feux titulaires : parilla (gril à charbon), chapa (un morceau de fonte plate sur du bois brûlant), infiernillo (un dispositif impliquant deux feux, et la nourriture est cuite entre eux), horno de barro (four à bois, semblable à un four à pizza), rescoldo (une méthode de cuisson des aliments directement dans les charbons ardents), asador (cuisson d'un animal entier ligoté au-dessus d'un feu) et caldero (un bouilloire dans un feu). Tant de façons différentes d'allumer des choses!

Recettes à essayer : Suivez les instructions pour lancer un asado du dimanche ou préparez le malbec d'agneau 7 1/2 heures au romarin et au citron (qui n'est techniquement pas un plat grillé mais c'est techniquement la meilleure recette de braisé d'agneau que j'aie jamais essayé).

__ Le livre de viande de crochet de viande par Tom Mylan__
Ce livre, de la boucherie de Brooklyn The Meat Hook, ne traite pas exclusivement des grillades. Cependant, il propose d'excellentes recettes de grillades et (en prime !) d'excellents conseils sans conneries pour les grillades débutants. Vous vous lancez dans votre premier carré de côtes levées ou de steak au gros cul ? Le Meat Hook Meat Book à la rescousse. Il se trouve également que c'est le seul livre de cette liste qui présente des photos de viande dans l'espace.